Nariz: Fase Olfativa de la Cata de Vinos
¿Qué es la Nariz en la Cata de Vinos?
La nariz en la cata de vinos se refiere a la fase olfativa del proceso de evaluación. Es una de las etapas más importantes y emocionantes de la cata, donde se identifican y analizan los diferentes aromas que el vino ofrece. Los aromas pueden ser complejos y variados, y son cruciales para comprender y apreciar la verdadera esencia de un vino.
Importancia de la Nariz en la Cata de Vinos
La nariz es fundamental porque los aromas del vino influyen directamente en la percepción del sabor. El sentido del olfato es capaz de detectar miles de olores distintos, y en el caso del vino, puede revelar información sobre las uvas utilizadas, el proceso de fermentación, el envejecimiento y mucho más.
Fase Olfativa: ¿Cómo se Realiza?
Primera Impresión: Antes de agitar el vino en la copa, se lleva a la nariz para una primera impresión. Esto permite identificar los aromas más volátiles y delicados que pueden desaparecer rápidamente.
Agitación: Agitar el vino en la copa libera una mayor cantidad de aromas. Al hacerlo, se oxigena el vino, lo que intensifica los olores y permite detectar una gama más amplia de aromas.
Olfato Profundo: Después de agitar, se vuelve a oler el vino, tomando notas mentales o escritas de los diferentes aromas percibidos. Se pueden encontrar notas frutales, florales, especiadas, herbales, entre otras.
Conjunto de Aromas del Vino
Los aromas del vino se pueden clasificar en tres grandes grupos:
Aromas Primarios: Provienen directamente de la uva y pueden incluir notas frutales, florales y herbales. Por ejemplo, un vino de uva Sauvignon Blanc puede tener aromas de maracuyá, grosella y pasto recién cortado.
Aromas Secundarios: Se desarrollan durante el proceso de fermentación. Incluyen aromas derivados de las levaduras y del proceso de vinificación, como el pan tostado, la levadura y el queso.
Aromas Terciarios: Se desarrollan durante el envejecimiento del vino en barricas y en botella. Estos aromas pueden incluir notas de vainilla, cuero, tabaco y frutos secos. Un ejemplo clásico sería el aroma a vainilla en un vino tinto envejecido en barrica de roble.
Técnicas para Mejorar la Identificación de Aromas
Educación Olfativa: Practicar con diferentes frutas, hierbas, especias y otros alimentos puede mejorar la habilidad de identificar aromas específicos en el vino.
Uso de Copas Adecuadas: La forma de la copa puede influir en la concentración de los aromas, por lo que utilizar copas diseñadas específicamente para la cata de vinos puede ser beneficioso.
Registro de Aromas: Mantener un registro de los aromas percibidos en diferentes vinos puede ayudar a desarrollar una memoria olfativa sólida y una mejor apreciación de las complejidades aromáticas del vino.
Conclusión
La nariz, o fase olfativa de la cata, es una parte esencial para entender y disfrutar plenamente un vino. Al desarrollar la habilidad para identificar y analizar los diferentes aromas, se puede apreciar más profundamente la calidad y las características únicas de cada vino. La práctica constante y la educación olfativa son claves para convertirse en un catador de vinos más competente y perceptivo.