Picado: Avinagrado – Diccionario de Vino
¿Qué es el Picado en el Vino?
El término “picado” se refiere a un defecto en el vino, caracterizado por un sabor y aroma avinagrados. Este fenómeno ocurre cuando el vino se oxida en exceso, transformándose en vinagre debido a la acción de bacterias acéticas. El picado es un indicativo de que el vino ha perdido sus cualidades originales y ha sufrido un deterioro significativo.
Causas del Picado en el Vino
Oxidación: La exposición prolongada al oxígeno es una de las principales causas del picado. Esto puede ocurrir durante el proceso de elaboración, almacenamiento o una vez que la botella ha sido abierta.
Contaminación Bacteriana: Las bacterias acéticas, como Acetobacter, pueden convertir el alcohol del vino en ácido acético, dando lugar a un sabor avinagrado.
Mala Conservación: Almacenar el vino en condiciones inadecuadas, como temperaturas extremas o botellas mal selladas, puede acelerar el proceso de oxidación y aumentar el riesgo de picado.
¿Cómo Identificar un Vino Picado?
Un vino picado se distingue por sus características organolépticas alteradas. Aquí hay algunos indicadores:
Aroma: Un fuerte olor a vinagre o solvente.
Sabor: Un gusto ácido y agrio, similar al vinagre.
Color: Puede presentar un color marrón, señal de oxidación.
Prevención del Picado en el Vino
Para evitar que el vino se pique, es esencial seguir algunas prácticas de conservación y manejo:
Almacenamiento Adecuado: Mantener las botellas en un lugar fresco y oscuro, con una temperatura constante entre 12-18°C y una humedad relativa del 60-70%.
Sellado Correcto: Asegurarse de que las botellas estén bien selladas para minimizar la exposición al oxígeno.
Consumo Rápido: Una vez abierta la botella, consumir el vino dentro de unos pocos días para prevenir la oxidación.
¿Qué Hacer con un Vino Picado?
Si descubres que tu vino está picado, hay pocas opciones para su recuperación. Sin embargo, puedes aprovecharlo de otras maneras:
Vinagre Casero: Utilizar el vino picado para hacer vinagre casero.
Cocina: Emplearlo en la cocina para aderezar ensaladas o en marinados.
Conclusión
El picado es un defecto desafortunado en el vino, resultado de la oxidación y la acción bacteriana. Con una adecuada conservación y manejo, es posible prevenir este problema y disfrutar de vinos en su mejor estado. Siempre es importante estar atento a las señales de picado para garantizar una experiencia de degustación óptima.
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