Resina (sabor a): Definición y Características
¿Qué es el sabor a resina en el vino?
El término «resina» en el contexto del vino se refiere a un sabor intenso y penetrante que evoca la madera, específicamente la resina de los árboles. Este sabor a menudo se asocia con recipientes de madera en mal estado, que impregnan el vino durante su almacenamiento o envejecimiento.
¿Cómo se desarrolla el sabor a resina en el vino?
El sabor a resina puede desarrollarse en el vino debido a varios factores relacionados con el almacenamiento y la producción. Aquí te detallamos los más comunes:
Recipientes de Madera en Mal Estado: La causa más común del sabor a resina es el uso de barricas de madera que no están en buen estado. Cuando la madera comienza a deteriorarse, puede liberar compuestos resinosos en el vino.
Exceso de Tiempo en Barrica: Un tiempo excesivo de envejecimiento en barricas de madera también puede contribuir al desarrollo de este sabor. Incluso las barricas en buen estado pueden impartir sabores resinosos si el vino se almacena demasiado tiempo.
Uso de Maderas Resinosas: Algunas maderas son naturalmente más resinosas que otras. Si se utilizan para fabricar barricas o recipientes, estas maderas pueden transferir esos sabores al vino.
¿Es deseable el sabor a resina en el vino?
El sabor a resina generalmente no es deseable en los vinos de calidad. Es considerado un defecto, ya que puede dominar y opacar los sabores naturales y equilibrados del vino. Los catadores expertos suelen identificar rápidamente este sabor como una señal de problemas en el almacenamiento o en la barrica utilizada.
Cómo identificar el sabor a resina en el vino
Identificar el sabor a resina en el vino puede ser una tarea desafiante para los principiantes, pero hay ciertos indicadores clave que pueden ayudar:
Aroma Intenso a Madera: Antes de probar el vino, realiza una evaluación olfativa. Un aroma muy fuerte a madera, casi como la trementina, es una señal de la presencia de resina.
Sabor Penetrante y Persistente: Al probar el vino, presta atención a los sabores que persisten en tu boca. La resina tiende a ser muy penetrante y deja un regusto prolongado.
Notas de Pino o Cedro: La resina a menudo se asocia con notas específicas de pino o cedro. Si percibes estos sabores de manera dominante, es probable que estés experimentando el sabor a resina.
Cómo evitar el sabor a resina en el vino
Para productores y bodegas, es esencial tomar medidas para evitar el desarrollo del sabor a resina en el vino:
Mantenimiento de Barricas: Asegúrate de que las barricas de madera estén en buen estado y sean reemplazadas o restauradas cuando sea necesario.
Control del Tiempo de Envejecimiento: Evita almacenar el vino en barricas de madera por periodos excesivamente largos.
Selección de Maderas Adecuadas: Opta por maderas menos resinosas y de alta calidad para la fabricación de barricas.
Conclusión
El sabor a resina en el vino es un defecto que puede arruinar la experiencia de degustación. Es crucial para las bodegas y los enólogos implementar prácticas adecuadas de almacenamiento y mantenimiento de barricas para prevenir este sabor no deseado. Si te encuentras con un vino con sabor a resina, es una indicación de posibles problemas en su producción o almacenamiento, lo cual puede ser útil para consumidores y coleccionistas a la hora de evaluar la calidad del vino.